Benvenuti da Italiano… Cibus! Italiano Cibus è il nome che abbiamo voluto dare al nostro ristorante. Italiano per associarlo immediatamente al nostro cognome, sicuramente uno dei più noti della provincia di Palermo nel campo della ristorazione. Cibus per il legame indissolubile che ci lega alla cucina di qualità. Un legame fatto di passione e sacrificio, iniziato tantissimi anni fa con nostro padre, Luigi, ormai scomparso da tempo, e proseguito ininterrottamente negli anni con noi, Fabio & Dario, e con l’immancabile presenza di nostra madre, Maria.

Nostro padre è stato l’unico della famiglia ad aver fatto esperienza altrove. Da giovanissimo ha avuto l’opportunità di lavorare in alcuni importanti locali italiani ed esteri. Ha appreso tutto quello che c’era da apprendere nel campo della ristorazione, e lo ha messo in pratica in prima persona. Grandissimo conoscitore di vini e super alcolici, oltre che di cucina, con il trascorrere del tempo ha trasmesso a noi la sua passione per la ristorazione. Non è un caso se alla sua prematura scomparsa noi abbiamo continuato la sua opera con perseveranza, passione, e soprattutto tanto ma tanto sacrificio.

Noi, al contrario di nostro padre, non abbiamo mai fatto esperienze altrove. Abbiamo sempre e solo lavorato per la famiglia, e in famiglia. E’ soprattutto sempre qui a Belmonte Mezzagno. Si, lo sappiamo, non è Roma, New York, Londra, o Parigi, non è neppure Palermo, ma se si desidera fare una cucina del territorio le radici devono essere nel territorio, almeno secondo il nostro punto di vista. A raccontare il territorio poi ci pensa nostra madre, vera anima del ristorante, con la sua cucina. Cuoca autodidatta, ed infaticabile lavoratrice, e lei ad occuparsi praticamente di tutto.

Una tradizione lunga oltre mezzo secolo nel campo dell’Ho.Re.Ca. e della ristorazione in particolare, unita alla passione e alla perseveranza, fanno della nostra famiglia un punto di riferimento del settore. Pilastro portante di questa pesante tradizione è nostra madre, vera anima del ristorante, e cuore pulsante della nostra famiglia.

Senza di lei probabilmente il nostro ristorante non esisterebbe. E’ lei infatti che la mattina esce di casa, come una qualunque massaia, e va in giro a fare la spesa per esempio dal fruttivendolo o dal carnezziere (macellaio), per poi ritirarsi nel suo regno, la cucina del ristorante. Beh, normale penseranno alcuni. E invece no, perché nostra madre non ha nessun aiuto in cucina. Non ha nessuna importanza se in sala ci sono 2 clienti oppure 40, in cucina c’è sempre solo lei a prendersi cura di tutti i nostri ospiti. Ma non finisce qui, nostra madre si occupa personalmente di tutte le pulizie, e anche di lavare e stirare il tovagliato. Ovvero si occupa di tutto tranne che del servizio in sala, e dell’acquisto dei vini. In poche parole nostra madre meriterebbe un monumento per tutto quello che fa, e che ha fatto nel passato.

Noi invece, ci occupiamo di quel poco che ci rimane, in poche parole della sala e del servizio ai tavoli. Anche noi, alla pari di nostra madre, siamo degli autodidatti, siamo praticamente “cresciuti” nel ristorante. La formazione l’abbiamo acquisita sul campo, di pari passo a quella scolastica. Lavoro, lavoro, e ancora lavoro sin dalla giovane età. Ciononostante tra un piatto di portata e l’altro, tra la mescita di un bicchiere di vino e il saluto di un ospite, abbiamo trovato il tempo per conseguire entrambi una laurea in ingegneria. Come si dice … buon sangue non mente!

Che dire ancora?! La nostra filosofia poggia le sue basi su una forma di ristorazione dalla semplicità disarmante. Semplicità in cucina, e semplicità in sala. Al centro delle nostre attenzioni però ci sono sempre i clienti. Che brutta la parola cliente! Per noi i clienti sono amici. Amici che ci vengono a trovare, e che desiderano trascorrere una bella serata lontani dai pensieri e dallo stress quotidiano. Allora per loro vogliamo il meglio. Un locale per esempio dove ci si sente subito a proprio agio, un ambiente confortevole e tranquillo, un servizio attento ed amichevole, e soprattutto una cucina di qualità. Insomma un posto semplice dove mangiare e bere bene senza troppi fronzoli. Quello che ci importa sono la qualità e il piacere di stare a tavola.

Il nostro non è un ristorante, ma un vero presidio enogastronomico, un vero progetto di salvaguardia del nostro patrimonio culinaro.

A presto allora, Maria, Dario, e Fabio Italiano.