… I vini siciliani sono cresciuti in qualità in questo ultimo decennio, sia i rossi che i bianchi. E tantissimi di questi vini sono classificati come Sicilia IGT. Questo è il caso anche del Ramione di Baglio di Pianetto, un bleded fifty-fifty di Nero d’Avola e Merlot. La cantina Baglio di Pianetto è un’azienda di impostazione moderna, e di impostazione moderna sono anche tutti i suoi vini. Basta infatti bere il Ramione Sicilia IGT vendemmia 2005 per capirlo. Bello il colore, rosso rubino carico. Al naso non è molto complesso, tuttavia è decisamente profumato, i sentori fruttati molto puliti ricordano la frutta rossa, con una piacevole venatura erbacea, sentori di vaniglia, e spezie. Morbido, rotondo, di buon corpo al palato, lascia in bocca un piacevole retrogusto fruttato e dolce dovuto alla presenza del Merlot che prevale dal punto di vista gustativo sul Nero d’Avola. Il risultato è un vino piacevolissimo, che si lascia bere senza problemi. Può esprimersi bene ancora per qualche anno. Il prezzo in enoteca è intorno ai 12,00 euro, cosa volete di più?…

Ebbene, a distanza di 6 mesi non posso fare altro che confermare le buone impressioni di allora. I mesi passano ma per il Ramione Sicilia IGT 2005 di Baglio di Pianetto non è cambiato nulla. Continua ad essere un vino piacevolissimo da bere anche quando non si tratta dell’ultima vendemmia in commercio. Una piacevole conferma del carattere longevo dei vini della cantina del Conte Merzotto, perché anche in passato avevo notato una tale caratteristica nei loro vini, indipendentemente dalla tipologia, rosso o bianco.

L’abbinamento ideale per questo vino? Ma che domanda fate? Il nostro classico menu da degustazione ovviamente! Il suo costo al tavolo è di 19,00 euro, mentre quello del nostro menu degustazione è di appena 30,00 euro. Venite a trovarci, magari a pranzo, e dopo vi fate una bella passeggiata fino a Santa Cristina Gela per ammirare i vigneti o visitare la cantina se aperta.

Il NEROBUFALEFFJ è un cru di Nero d’Avola dalle caratteristiche uniche, quelle di una parcella storica del territorio di Pachino, capace di esprimere grandi vini rossi, pieni, corposi e di grande eleganza e complessità.

Il NEROMACCARJ è un cru di Nero d’Avola dal carattere particolarmente deciso possente e ricco. La forza acida che ne segna la personalità trova puntuale riscontro e bilanciamento nella fitta trama tannica ma soprattutto nella ricchezza di polpa e nella maturità di frutto che danno al vino una grande avvolgenza, da cui nel tempo si liberano sempre più nette le tipiche note di erbe secche e confetture.

Il NEROSANLORE’ è un vino di particolare complessità e raffinatezza. La trama affusolata e suadente corrisponde perfettamente ad un naso sfaccettato e cangiante, dall’ineludibile timbro iodato figlio della vigna più vicina al mare solo poche centinaia di metri.

ll NEROBARONJ è uno storico cru di pachino dal carattere sottile e penetrante. La trama tannica particolarmente dolce e sottile, affiancata da una generosità di frutto e ad una pienezza di corpo avvolgente, esaltano uno spettro aromatico di rara nettezza, fortemente incentrato sulle note più eleganti delle spezie e delle tonalità vegetali, dal cappero all’origano, dal timo all’eucalipto fino al pomodoro secco.

Il Nero d’Avola Archimede della cantina Marabino, è un Eloro DOC riserva prodotto nella zona di Pachino. Il territorio di Pachino, per chi non lo sapesse, è da sempre visto come una delle zone a più alta vocazione vitivinicola della Sicilia, che vanta condizioni pedoclimatiche molto particolari e favorevoli alla coltivazione delle vigne. La cantina Marabino ha le sue vigne, circa 30 ettari, nella Val di Noto, nelle contrade Buonivini e Barone proprio nel comprensorio della DOC. La vocazione aziendale è in prevalenza rivolta ai vitigni autoctoni della zona di Pachino quali il Moscato Bianco e il Nero d’Avola, insieme ad una attenta selezione di diversi cloni di Chardonnay. Il sistema di coltivazione adottato è il metodo biodinamico, e l’intento è quello di “aiutare la vigna a trovare e mantenere l’equilibrio in sintonia con la natura e per far esprimere finalmente al vino la profondità del carattere della propria terra“. E devo dire che Pierpaolo Messina, titolare di questa giovane realtà vinicola, insieme ai suoi collaboratori ci riesce benissimo.

Torniamo al vino adesso. Il Nero d’Avola Archimede è prodotto con le uve provenienti dai migliori vigneti aziendali. Le vigne, abbastanza vecchie, circa 40 anni, hanno una resa molto bassa intorno ai 50 quintali per ettaro, è grazie alla coltivazione biodinamica sono in grado di garantire uve di primissima qualità. E la conferma arriva dal bicchiere. Il Nero d’Avola Archimede vendemmia 2006 si presenta con un bel colore rosso rubino compatto. Al naso propone profumi intensi che ricordano l’amarena e il ribes, misti a leggeri sentori balsamici e speziati. In bocca si dimostra caldo, vellutato, e di buon corpo, con la giusta vena acida e una buona persistenza aromatica finale. In conclusione, il prodotto è decisamente buono e molto bevibile, e si conferma tra i migliori della sua categoria.

In cantina ne abbiamo ancora qualche bottiglie, e il suo prezzo al tavolo è di 25,00 euro. Vi assicuro che questo vino in abbinamento al nostro classico menu fisso farà faville. Affrettatevi a prenotare allora.

Per maggiori informazioni sulla cantina Marabino: www.marabino.it

Per due lunghe settimane mia mamma si dedica esclusivamente alla passata di pomodoro. Giornalmente alcuni piccoli produttori del luogo, assolutamente di fiducia, consegnano 4/5 casse di pomodoro siccagno. Per coloro che non lo sanno ancora, il pomodoro siccagno non è altro che pomodoro coltivato senza alcun supporto dell’irrigazione, cioè viene coltivato esclusivamente a secco e senza acqua. E grazie alle caratteristiche del suolo e all’azione del sole il pomodoro che si ottiene è assolutamente di una qualità superiore a quello che si trova generalmente nei supermercati, o nei fruttivendoli.

Dopo la consegna del pomodoro, mia mamma provvederà a fare una prima selezione dei pomodori migliori, che non devono avere difetti, e li laverà sotto l’acqua corrente molto ma molto accuratamente, per evitare eventuali residui di terra, e non solo quello. Il passaggio successivo consiste nella bollitura dei pomodori, quel tanto che basta per farli un po’ afflosciare. Dopo la bollitura dei pomodori è la volta della passata vera e propria per mezzo della passapomodoro. Il nostro passapomodoro ovviamente è del tipo professionale, perché deve svolgere una mole di lavoro impressionante per due intere settimana. La passata di pomodoro così ottenuta adesso è pronta per una bella cottura, e quindi per l’imbottigliamento finale. La passata di pomodoro infatti deve essere caldissima durante la tappatura delle bottiglie per garantire una lunga conservazione e per evitare sorprese. Alcuni usano far bollire le bottiglie appena tappate, ma noi non lo facciamo perché come detto la salsa di pomodoro viene imbottigliata caldissima di volta in volta, e se le bottiglie sono state accuratamente pulite e sterilizzate è più che sufficiente.

E per concludere un po’ di numeri. La resa finale di ogni cassa di pomodoro siccagno è di 8/10 bottiglie di conserva al massimo. Ogni cassa di pomodoro è costata 10,00 euro. Quindi vuol dire che ogni bottiglia di conserva costo 1 euro di solo pomodoro, se a questa cifra aggiungiamo la giornata lavorativa di mia mamma, e tutti gli altri costi fissi e gestionali, il costo finale di ogni bottiglia di conserva di pomodoro supera abbondantemente i 4 euro. Ecco spiegato il perché i ristoranti non fanno la conserva da se, ma acquistano semplicemente quella già pronta e fatta industrialmente, risparmiando almeno 3 euro a litro. Di seguito qualche fotografia, vi chiedo scusa per la qualità, ma noi non siamo fotografi professionisti.

P.S. Le bottiglie con la passata di pomodoro fatta in casa non sono in vendita

Tuttavia noi ancora una volta non aumenteremo i prezzi, nella speranza che ciò venga apprezzato dai nostri clienti. Lo avevamo fatto già in passato, con il passaggio all’euro per esempio, e negli anni successivi con i tanti aumenti. Basti pensare che prima dell’avvento della moneta unica da noi si pagavano 50 mila lire escluso il bere per il nostro menu fisso, ed oggi, a distanza di quasi 10 anni, si pagano appena 30 euro escluso il bere per lo stesso identico menu. Tutto ciò è stato possibile perché noi, come famiglia, ci siamo addossati tutti i costi extra, gli aumenti vari, e le porcherie varie di una classe politica incompetente e ladra. Ma è stato anche possibile perché non abbiamo mai avuto dipendenti, e quindi personale da pagare (probabilmente da licenziare). Tutto il lavoro infatti viene svolto da noi personalmente con tantissimi sacrifici, e sempre con l’assoluta professionalità che ci contraddistingue da tempo. E voi clienti, anzi come ci piace dire amici, siete il nostro premio quando venite a trovarci per un pranzo o una cena. Vi aspettiamo!

P.S. I soldi che si vedono nell’immagine non sono nostri